Стейк на угольном гриле: идеальная прожарка и сочность
Стейк — одно из самых популярных блюд для угольного гриля. Несмотря на кажущуюся простоту, именно здесь важны детали: правильная подготовка мяса, стабильная температура и грамотная работа с жаром. Соблюдая несколько несложных правил, вы сможете приготовить сочный стейк с аппетитной корочкой даже дома.
Рассказываем, как приготовить идеальный стейк на угольном гриле.
Что понадобится
- говядина
- соль
- перец
- оливковое масло
Качественной мраморной говядине не требуется сложный маринад. Как правило, достаточно крупной соли и свежемолотого черного перца — они подчеркивают вкус мяса, а не перебивают его.
Выберите правильное мясо
Для приготовления на гриле лучше всего подходят стейки толщиной от 2,5 до 4 см.
Подготовьте мясо
За 30–40 минут до приготовления достаньте стейк из холодильника, чтобы он немного согрелся до комнатной температуры.
Обсушите поверхность бумажным полотенцем. Сухая поверхность помогает получить красивую золотистую корочку.
При необходимости слегка смажьте мясо тонким слоем растительного масла с высокой температурой дымления (если стейк недостаточно мраморный).
Посолите и поперчите непосредственно перед приготовлением или за 40–60 минут до него.
Подготовьте гриль
Разожгите уголь и дождитесь, пока он полностью прогорит и покроется тонким светло-серым слоем пепла. Только после этого жар станет стабильным.
Для приготовления стейков оптимальна температура 220–280 °C.
Перед тем как выкладывать мясо, хорошо разогрейте и очистите решетку. Горячая чистая решетка помогает сформировать красивую корочку и уменьшает вероятность прилипания мяса.
В грилях Paladin Эпир контролировать температуру помогает встроенный термометр, а регулировка воздушной тяги позволяет быстро увеличить или уменьшить интенсивность жара.
Используйте две зоны нагрева
Один из главных принципов приготовления стейков на угольном гриле — разделение на две температурные зоны.
На грилях Paladin Эпир такую схему легко организовать, распределив уголь по одной стороне топки и закрыв крышку. Это особенно удобно при приготовлении толстых стейков.
Жарьте стейк правильно
Выложите мясо на хорошо разогретую решетку над прямым жаром.
Для стейка толщиной около 3 см обычно требуется 2–4 минуты с каждой стороны. Точное время зависит от толщины мяса, температуры углей и желаемой степени прожарки.
Если мясо не отделяется от решетки сразу, не пытайтесь его оторвать. Через несколько секунд корочка сформируется, и стейк легко перевернется.
Для стейков толщиной более 4 см после образования корочки переложите мясо в зону непрямого жара, закройте крышку и доведите до нужной степени прожарки.
Температура внутри мяса
Самый точный способ определить готовность — использовать кулинарный термометр.
Rare — 48–50 °C
Medium Rare — 52–54 °C
Medium — 57–60 °C
Medium Well — 63–65 °C
Дайте мясу отдохнуть
После приготовления переложите стейк на теплую тарелку и оставьте на 5–10 минут. За это время мясной сок равномерно распределится внутри волокон, благодаря чему стейк останется сочным после нарезки.
С чем подавать?
Стейк отлично сочетается с:
Частые ошибки
Даже качественное мясо можно испортить, если допустить несколько распространенных ошибок. Не стоит:
- начинать готовить, пока уголь еще горит открытым пламенем;
- выкладывать на решетку холодное мясо прямо из холодильника;
- слишком часто переворачивать стейк;
- прижимать мясо лопаткой к решетке;
- прокалывать мясо вилкой вместо использования щипцов;
- разрезать стейк сразу после приготовления.
Полезный совет от Paladin
Если хотите получить красивый рисунок от решетки, через 1–2 минуты после начала приготовления поверните стейк примерно на 45 градусов, не переворачивая его. Затем переверните мясо и повторите этот прием с другой стороны. Так получится характерная решетка, которую можно увидеть на стейках, приготовленных профессиональными гриль-мастерами.