Курица целиком на угольном гриле: сочная внутри и хрустящая снаружи
Курица, приготовленная на угольном гриле под закрытой крышкой, — одно из тех блюд, которое раскрывает все возможности угольного гриля. Благодаря непрямому жару мясо остается сочным, а кожа становится золотистой и хрустящей без постоянного переворачивания.
Рассказываем, как приготовить курицу, которая получится не хуже, чем в хорошем BBQ-ресторане.
Что понадобится
- курица
- соль
- перец
- паприка
- чеснок
- лук
- розмарин
- оливковое масло
- лимон
По желанию внутрь курицы можно положить: половину лимона, несколько зубчиков чеснока, веточки свежего тимьяна или розмарина.
Подготовьте курицу
Удалите остатки влаги бумажными полотенцами. Чем суше будет кожа, тем более хрустящей она получится после приготовления.
Смешайте соль, перец и специи. Тщательно натрите курицу снаружи и внутри.
Затем слегка смажьте кожу тонким слоем растительного или растопленного сливочного масла.
Для более насыщенного вкуса оставьте курицу мариноваться минимум на 2 часа, а лучше — на ночь в холодильнике.
Совет: если позволяет время, оставьте курицу в холодильнике без упаковки на последние 6–12 часов. За это время кожа немного подсохнет и после приготовления станет особенно хрустящей.
Перед приготовлением достаньте курицу из холодильника за 30 минут.
Если готовите птицу целиком, свяжите ножки кулинарной нитью — так курица сохранит форму и приготовится более равномерно.
Подготовьте гриль
Разожгите уголь и дождитесь, пока он полностью прогорит и покроется тонким светло-серым слоем пепла.
Для приготовления целой курицы оптимальна температура 180–190 °C.
Распределите уголь по краям топки, оставив центр свободным. Так получится зона непрямого жара, в которой курица будет запекаться равномерно.
Перед приготовлением очистите и хорошо разогрейте решетку.
На грилях Paladin Эпир поддерживать стабильную температуру помогает встроенный термометр, а регулировка воздушной тяги позволяет точно контролировать жар на протяжении всего приготовления.
Почему курицу лучше готовить под крышкой?
При закрытой крышке горячий воздух циркулирует вокруг птицы, как в конвекционной печи.
Это позволяет:
• равномерно приготовить мясо;
• получить золотистую хрустящую кожу;
• сохранить сочность грудки;
• избежать постоянного переворачивания курицы.
Именно поэтому закрытая крышка считается обязательным элементом при приготовлении птицы на угольном гриле.
Как готовить
Положите курицу грудкой вверх в центр решетки — над зоной непрямого жара.
Закройте крышку и готовьте 60–90 минут. Точное время зависит от веса птицы и температуры внутри гриля.
Во время приготовления старайтесь как можно реже открывать крышку — каждое открытие снижает температуру и увеличивает время приготовления.
При приготовлении на непрямом жаре курицу обычно не переворачивают. Горячий воздух равномерно прогревает ее со всех сторон.
За 10 минут до окончания приготовления можно слегка смазать кожу растопленным сливочным маслом. Это придаст ей более насыщенный золотистый цвет и аппетитный блеск.
Когда курица готова?
Самый точный способ определить готовность — использовать кулинарный термометр.
Температура в самой толстой части: грудки — 74–76 °C; бедра — 80–85 °C.
После приготовления переложите курицу на разделочную доску и оставьте на 10–15 минут, не накрывая плотно. За это время соки равномерно распределятся внутри мяса, а кожа сохранит свою хрустящую текстуру.
С чем подавать?
Курица на угольном гриле отлично сочетается с:
Частые ошибки
Даже простой рецепт можно испортить, если допустить несколько ошибок. Не стоит:
- начинать готовить, пока уголь еще горит открытым пламенем;
- выкладывать холодную курицу сразу из холодильника;
- слишком часто открывать крышку;
- готовить птицу над прямым жаром;
- снимать курицу без проверки внутренней температуры;
- разрезать ее сразу после приготовления.
Полезный совет
Если хотите сократить время приготовления и получить еще более равномерную прожарку, используйте способ «баттерфляй» (спэтчкок) — удалите хребет и распластайте курицу. В таком виде она готовится быстрее, а кожа становится более хрустящей практически по всей поверхности.