Кукуруза на угольном гриле: сочная, ароматная и с аппетитной корочкой
Кукуруза на угольном гриле — популярный гарнир к мясу, рыбе и овощам. Благодаря приготовлению на углях зерна остаются сочными, приобретают легкий аромат дымка и покрываются аппетитной золотистой корочкой.
Рассказываем, как приготовить кукурузу на гриле так, чтобы она получилась мягкой, сладкой и ароматной.
Что понадобится
- кукуруза
- оливковое масло
- сливочное масло
- чеснок
- зелень
- соль
- перец
Самая вкусная кукуруза для гриля — молодая, с сочными зернами. При покупке обратите внимание: листья должны быть зелёными, зерна — ровными и плотными, при лёгком нажатии зерно выделяет молочный сок.
Как выбрать кукурузу?
Самая вкусная кукуруза для гриля — молодая, с сочными зернами.
При покупке обратите внимание на несколько признаков:
-
Листья должны быть зелёными и свежими
-
Зерна — ровными, плотными и одного размера
-
При лёгком нажатии зерно выделяет немного молочного сока
Чем моложе кукуруза, тем быстрее она приготовится на гриле.
Подготовьте кукурузу
Очистите початки от листьев и кукурузных рылец.
Если кукуруза молодая и свежая, никакой дополнительной подготовки не требуется.
При желании можно слегка смазать початки тонким слоем растительного масла — это поможет получить более равномерную корочку. Большое количество масла использовать не нужно.
Подготовьте гриль
Разожгите уголь и дождитесь, пока большая часть углей покроется тонким светло-серым слоем пепла.
Очистите и хорошо разогрейте решетку.
Оптимальная температура приготовления — 180–220 °C (средний жар).
Как готовить
Если кукуруза молодая, ее можно сразу готовить на среднем прямом жаре. Выложите початки на решетку и готовьте 12–15 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты, чтобы зерна равномерно подрумянились со всех сторон.
Если кукуруза более зрелая или початки крупные, лучше сначала готовить их 10–15 минут на непрямом жаре под закрытой крышкой, а затем переложить над углями еще на 3–5 минут, чтобы появилась золотистая корочка.
Главное — не передерживать кукурузу. При слишком долгом приготовлении зерна начинают терять сочность.
Приготовьте ароматное масло
Пока кукуруза готовится, смешайте мягкое сливочное масло с измельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью.
Сразу после приготовления смажьте горячие початки ароматным маслом.
Посолите и поперчите непосредственно перед подачей.
Можно ли готовить кукурузу в листьях?
Да. Это один из самых популярных способов приготовления.
Для этого аккуратно отогните листья, удалите кукурузные рыльца и снова заверните початок в листья.
Если листья сухие, початки можно предварительно замочить в холодной воде на 20–30 минут. Это поможет листьям не подгорать слишком быстро.
Готовьте кукурузу под закрытой крышкой 20–25 минут, периодически переворачивая.
После этого листья можно снять и при желании подрумянить зерна над прямым жаром в течение 2–3 минут.
Как понять, что кукуруза готова?
Готовые зерна становятся мягкими и сочными.
На поверхности появляются лёгкие золотистые подпалины, но зерна не должны сморщиться или пересохнуть.
С чем подавать?
Кукуруза на гриле отлично сочетается с:
Частые ошибки
Чтобы кукуруза получилась действительно вкусной, избегайте распространённых ошибок:
- использовать перезрелые початки;
- готовить только на очень сильном жаре;
- забывать регулярно поворачивать кукурузу;
- передерживать початки на гриле;
- добавлять сливочное масло до окончания приготовления.
Полезный совет
Попробуйте разные варианты подачи. Помимо классического сливочного масла с чесноком и зеленью, кукурузу можно дополнить тёртым пармезаном, копчёной паприкой, свежемолотым чёрным перцем или несколькими каплями сока лайма.