Куриные крылышки BBQ на угольном гриле: сочное мясо и хрустящая корочка
Куриные крылышки — одно из лучших блюд для приготовления на угольном гриле. Благодаря сочетанию прямого и непрямого жара мясо остается сочным, а кожа становится румяной и хрустящей.
Этот рецепт подойдет как для семейного ужина, так и для большой компании.
Что понадобится
- курица
- соль
- перец
- паприка
- чеснок
- лук
- BBQ соус
- мёд
Для более насыщенного вкуса добавьте в глазурь 1 ч. л. зернистой горчицы — она сбалансирует сладость меда и добавит пикантности.
Подготовьте крылышки
Если крылышки целые, разделите их по суставам и удалите крайние фаланги.
Тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами — это один из главных секретов хрустящей кожи.
Смешайте соль и специи, затем равномерно натрите крылышки со всех сторон.
Оставьте минимум на 30 минут, а для более насыщенного вкуса — на 4–8 часов в холодильнике.
Перед приготовлением достаньте мясо за 20–30 минут, чтобы оно немного согрелось.
Подготовьте гриль
Разожгите уголь и дождитесь, пока он полностью прогорит и покроется тонким светло-серым слоем пепла.
Для приготовления крылышек оптимальна температура 180–200 °C.
Разделите гриль на две зоны: зона прямого жара и зона непрямого жара.
На грилях Paladin Эпир это легко сделать, распределив уголь по одной стороне топки. Благодаря крышке и встроенному термометру можно поддерживать стабильную температуру на протяжении всего приготовления.
Как готовить
Сначала выложите крылышки в зону непрямого жара и закройте крышку.
Готовьте 35–45 минут, один раз перевернув в середине приготовления.
Когда внутренняя температура достигнет примерно 75–80 °C, переложите крылышки над прямым жаром.
Обжаривайте их по 1–2 минуты с каждой стороны, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
Если используете глазурь BBQ, наносите ее только в последние 5–7 минут приготовления. Благодаря этому соус успеет карамелизоваться, но не подгорит.
Когда крылышки готовы?
Лучше всего использовать кулинарный термометр. Для крылышек оптимальная внутренняя температура составляет 85–90 °C.
Именно при такой температуре соединительная ткань размягчается, а мясо становится особенно сочным и легко отделяется от кости.
Можно ли использовать другие части курицы?
Да.
Этот рецепт отлично подходит и для куриных бёдрышек. Они получаются особенно сочными благодаря более высокому содержанию жира.
Время приготовления будет немного больше — около 45–55 минут на непрямом жаре.
Для целой курицы или куриных грудок потребуется другая техника, но специи и глазурь из этого рецепта можно использовать без изменений.
С чем подавать?
Крылышки прекрасно сочетаются с:
Частые ошибки
Чтобы крылышки получились действительно вкусными, избегайте распространенных ошибок:
- выкладывать мясо на гриль сразу из холодильника;
- готовить, пока уголь еще горит открытым пламенем;
- слишком часто открывать крышку;
- сразу жарить крылышки над сильным жаром;
- наносить сладкий соус в начале приготовления;
- снимать мясо слишком рано, не дав ему достичь нужной внутренней температуры.
Полезный совет
За 10 минут до окончания приготовления можно немного увеличить подачу воздуха. Температура внутри гриля повысится, кожа станет более румяной и приобретет приятную хрустящую текстуру. Если хотите получить красивый глянцевый слой BBQ-соуса, нанесите глазурь тонким слоем дважды с интервалом в несколько минут.