Картофель на угольном гриле: хрустящая корочка и нежная мякоть
Картофель на угольном гриле — один из самых универсальных гарниров. Он отлично сочетается со стейками, шашлыком, рыбой, птицей и овощами. Благодаря приготовлению на углях картофель приобретает легкий аромат дымка, а при правильной технологии получается мягким внутри и румяным снаружи.
Рассказываем, как приготовить картофель на угольном гриле, чтобы он получился действительно вкусным.
Что понадобится
- картофель
- оливковое масло
- сливочное масло
- чеснок
- соль
- перец
- зелень
Лучше всего подходят молодой картофель, бейби-картофель или небольшие клубни с плотной мякотью.
Подготовьте картофель
Тщательно вымойте картофель. Если кожура тонкая, очищать ее не нужно.
Крупные клубни разрежьте пополам или на четвертинки. Небольшие можно оставить целыми.
Предварительная варка не является обязательной, но помогает сократить время приготовления и сделать картофель особенно нежным.
Если вы решили предварительно отварить картофель, достаточно 8–10 минут после закипания воды.
После варки слейте воду и слегка встряхните кастрюлю. На поверхности картофеля появится тонкий шероховатый слой, который во время приготовления превратится в аппетитную хрустящую корочку.
Добавьте растительное масло, соль и перец, затем аккуратно перемешайте.
Подготовьте гриль
Разожгите уголь и дождитесь, пока большая часть углей покроется тонким светло-серым слоем пепла.
Перед приготовлением очистите решетку и хорошо ее разогрейте.
Чтобы картофель меньше прилипал, слегка смажьте решетку растительным маслом.
Оптимальная температура приготовления — 180–220 °C.
Лучше использовать две температурные зоны: непрямой и прямой жар.
Как готовить
Выложите картофель в зону непрямого жара и закройте крышку.
Готовьте 20–30 минут, периодически переворачивая клубни.
Когда картофель почти приготовится, переложите его в зону прямого жара и обжарьте еще 3–5 минут, чтобы появилась золотистая корочка.
Пока картофель готовится, смешайте измельченный чеснок с зеленью и небольшим количеством растительного масла.
Сразу после приготовления добавьте ароматную смесь к горячему картофелю и аккуратно перемешайте.
Перед самой подачей положите несколько небольших кусочков сливочного масла. Оно растает от тепла картофеля и сделает вкус более насыщенным.
Как понять, что картофель готов?
Готовый картофель легко прокалывается ножом или деревянной шпажкой до самого центра без сопротивления.
Снаружи должна появиться румяная корочка, а внутри мякоть должна стать мягкой и рассыпчатой.
Можно ли приготовить картофель в фольге?
Да.
Если хочется получить особенно мягкий картофель, заверните каждый клубень в фольгу и готовьте под закрытой крышкой 40–50 минут.
После этого разверните фольгу и подрумяньте картофель над прямым жаром 3–5 минут.
Такой способ особенно хорошо подходит для крупных клубней.
С чем подавать?
Картофель на угольном гриле прекрасно сочетается с:
Частые ошибки
Чтобы картофель получился действительно вкусным, избегайте распространенных ошибок:
- использовать слишком крупные клубни без предварительной варки;
- готовить только над прямым жаром;
- выкладывать картофель на недостаточно разогретую решетку;
- слишком рано добавлять сливочное масло;
- не использовать две температурные зоны.
Полезный совет
Если вы готовите одновременно мясо и картофель, начните с картофеля. Пока он запекается на непрямом жаре, можно заняться основным блюдом. В последние несколько минут достаточно переложить картофель над углями, чтобы получить румяную корочку, и оба блюда будут готовы практически одновременно.